Guide complet des nettoyants de cuisine professionnels : hygiène et brillance HACCP pour les restaurants et les bars
La recette secrète du succès ? Cuisine irréprochable.
Dans le monde de la restauration, la qualité des plats ne représente que la moitié de l'histoire. L'autre moitié, fondamentale et non négociable, est écrite avec de l'eau, des détergents et une attention obsessionnelle à l'hygiène. Une cuisine professionnelle propre, aseptisée et conforme aux normes HACCP n'est pas seulement une obligation légale, mais la première carte de visite pour vos clients et la garantie de la sécurité de tous. Mais comment s'y retrouver dans la jungle des produits de nettoyage ? Comment choisir le dégraissant adapté à cette plaque incrustée ou le désinfectant idéal pour le plan de travail ?
Ce guide définitif d'ASSPERR.it est conçu pour vous, en tant que professionnel de la restauration. Nous vous accompagnerons étape par étape dans le choix et l'utilisation des meilleurs détergents professionnels, afin de transformer le nettoyage d'un incontournable en un atout stratégique de votre pièce. De la saleté la plus tenace à la désinfection quotidienne, nous avons la solution pour tous vos besoins.
Combattre l'ennemi numéro un : un guide des dégraissants professionnels
Graisse, graisse, résidus carbonisés. Dans une cuisine qui fonctionne à plein régime, la saleté grasse s'accumule partout : hottes, cuisinières, friteuses, sols et murs. S'y attaquer avec des produits génériques est une bataille perdue d'avance. Nous avons besoin d'un arsenal de dégraissants puissants et spécifiques, capables de dissoudre les saletés les plus tenaces sans endommager les surfaces et de garantir une sécurité maximale.
Dégraissant universel D9 : le puissant produit polyvalent
Lorsque vous avez besoin d'une solution rapide et efficace pour éliminer la saleté quotidienne sur plusieurs surfaces, le D9 est la solution. Idéale pour les plans de travail, les équipements en acier et même les sols, sa formule équilibrée élimine la graisse sans être trop agressive. C'est le couteau suisse du nettoyage quotidien.
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MD13 Ultraconcentrated : puissance et économies
Pourquoi payer pour l'eau ? La formule ultra-concentrée du MD13 vous permet d'obtenir des litres de détergent haute performance à partir d'un seul flacon. Parfait pour les grandes cuisines et pour ceux qui recherchent une efficacité économique maximale sans compromettre la qualité du nettoyage. Diluez-le au besoin pour traiter tous les types de salissures.
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Décarbonisation du DS100B : l'arme ultime
Certaines incrustations semblent impossibles à éliminer. Pour ceux-là, il y a le DS100B. Spécifique pour les fours, les assiettes et les grils, son action décarbonisante dissout les aliments brûlés et les résidus de graisse, redonnant à l'acier son éclat d'origine. Un produit essentiel pour un nettoyage en profondeur à la fin de la prestation.
Acheter DS100BLa propreté ne suffit pas : l'importance cruciale de l'assainissement et de la désinfection
Dans l'industrie alimentaire, la menace est souvent invisible. Des bactéries telles que Salmonella, E. Coli et Listeria peuvent contaminer les surfaces et, par conséquent, les aliments, avec des risques très graves pour la santé des clients. C'est pourquoi le protocole HACCP insiste sur la distinction entre le nettoyage (élimination des salissures visibles) et l'assainissement/désinfection (réduction de la charge bactérienne).
Un plan de travail peut sembler propre, mais s'il n'est pas traité avec un produit spécifique, il peut tout de même héberger des colonies de micro-organismes. L'utilisation de détergents à action assainissante ou de désinfectants enregistrés sous le nom de Medical Surgical Presidium (PMC) est le seul moyen de garantir un environnement de travail réellement sûr.
Le savais-tu ?
Un produit désinfectant réduit de manière significative la quantité de germes et de bactéries. Un produit désinfectant (PMC) les élimine presque complètement, selon des normes strictes testées et approuvées par le ministère de la Santé. Pour les zones à haut risque, un PMC est toujours le meilleur choix.Nos solutions pour un environnement sûr :
- Spray désinfectant Argonit AF2 : Conçu spécifiquement pour l'industrie alimentaire. Il est parfait pour désinfecter rapidement les trancheuses, les plans de travail, les outils et toutes les surfaces qui entrent en contact direct avec les aliments. Il sèche rapidement et ne laisse aucun résidu.
- Désinfectant Amuchina PMC : Un nom qui est une garantie. Son efficacité bactéricide est certifiée, ce qui la rend idéale pour la désinfection en profondeur de toutes les surfaces lavables, des tables aux planches à découper (avec rinçage).
- Désinfectant PMC polyvalent Argonit : Il combine une action nettoyante efficace avec le pouvoir désinfectant d'un appareil médico-chirurgical. Un seul produit pour nettoyer et désinfecter en un seul geste, optimisant ainsi le temps et les coûts.
Chaque équipement a son détergent : des solutions ciblées pour les fours, les sols et l'acier
Tous les détergents ne sont pas identiques et l'utilisation du mauvais produit peut s'avérer inefficace, voire nocive. Voyons comment relever les défis de nettoyage les plus courants dans une cuisine professionnelle avec les bons produits.
Fours, assiettes et grils : adieu aux incrustations
Les températures élevées transforment la graisse et les débris alimentaires en une couche noire tenace. Pour l'éliminer, une action chimique puissante est nécessaire.
- Point sensible : Résidus carbonisés, fumée pendant la cuisson, nettoyage intensif.
- Solution : Détergents en mousse ou en gel activés, tels que Fours à gel DS100, adhèrent aux parois verticales, laissant les principes actifs agir plus longtemps pour dissoudre la saleté sans avoir à gratter pendant des heures.
- Pour les fours autonettoyants : Utilisez des produits spécifiques tels que Néofort Matic, formulé pour fonctionner en synergie avec les cycles de lavage automatiques du four.
Sols : sécurité et nettoyage en profondeur
Le sol d'une cuisine est constamment exposé à de la graisse, à des liquides et à un trafic intense. Il doit être propre, non glissant et aseptisé.
- Point sensible : Des sols glissants, des traces, de la saleté nichée dans les joints.
- Solution : Détergents dégraissants à mousse contenue, tels que DS32B Ou le DS48, sont indispensables si vous utilisez une laveuse-sécheuse. Ils nettoient en profondeur sans créer de mousse excessive qui pourrait endommager le moteur.
- Action supplémentaire : Des produits tels que Dégraissant assainissant DS24 Ou le Gel chloré DH ils offrent également une action assainissante, essentielle pour la sécurité générale de l'environnement.
Acier inoxydable : une brillance qui dure
L'acier inoxydable est le roi des cuisines professionnelles, mais il est également une proie facile pour les empreintes digitales, les marques et le calcaire. Un bon nettoyant le fait briller et le protège.
- Point sensible : Auréoles, empreintes digitales, perte de brillance, rayures de surface.
- Solution : Le Acier inoxydable DS420 il ne fait pas que nettoyer. Sa formule crée un film protecteur hydrofuge qui rend les surfaces plus brillantes et les protège de la saleté et des empreintes digitales futures, facilitant ainsi le nettoyage ultérieur.
- Conseil de pro : Utilisez toujours des chiffons propres en microfibre pour appliquer et polir les produits en acier, en suivant la finition satinée du métal pour un résultat impeccable.
Nettoyage professionnel et durabilité : c'est possible !
Être professionnel de la restauration aujourd'hui, c'est aussi être attentif à l'impact environnemental. Choisir des produits d'entretien écologiques et des formules intelligentes est non seulement bon pour la planète, mais cela peut également représenter un avantage économique et d'image pour votre lieu.
Chez Assperr, nous croyons en un avenir plus vert. C'est pourquoi nous proposons des solutions à faible impact environnemental qui ne sacrifient pas l'efficacité :
- Ligne écologique verte : Des produits tels que Dégraissant écologique vert Et le Eco Decaling Green sont fabriqués à partir de matières premières d'origine végétale et sont entièrement biodégradables, garantissant des performances professionnelles dans le plein respect de l'environnement.
- Formules concentrées : Choisissez des produits ultra-concentrés tels queMD13 signifie réduire drastiquement la quantité de plastique dans les bouteilles et les émissions de CO2 liées au transport. Moins de déchets, moins de pollution, plus d'économies.
- Monodose Infiniti Smart : La ligne Infyniti (Progres, Mistral, Robor) révolutionne le concept de nettoyage. Les capsules hydrosolubles prédosées éliminent tous les déchets de produit et d'emballage. Une capsule dans une bouteille d'eau suffit pour que votre détergent soit prêt à l'emploi. Simple, ingénieux, respectueux de l'environnement.
Quel dégraissant vous convient le mieux ? Notre tableau comparatif
Avec autant d'options, le choix peut être difficile. Nous avons comparé quatre de nos dégraissants les plus populaires pour vous aider à trouver celui qui convient le mieux à vos besoins spécifiques.
| Fonctionnalité | Dégraissant D9 | Décarbonisation du DS100B | Désinfectant Argonit AF2 | Dégraissant écologique vert |
|---|---|---|---|---|
| produit |  Dégraissant universel puissant D9 |  Décarbonisation du DS100B |  Désinfectant Argonit AF2 |  Dégraissant Green Eco Active |
| Idéal pour | Nettoyage quotidien et salissures générales liées à la graisse | Saletés carbonisées et incrustations tenaces | Surfaces en contact avec les aliments | Nettoyage quotidien en tenant compte de l'environnement |
| Surfaces | Acier, plastique, plans de travail, équipements | Fours, grils, grils, rôtissoires | Trancheuses, bancs, planches à découper, couteaux | Toutes les surfaces lavables, même les plus délicates |
| Formule | Prêt à l'emploi/concentré | Concentré à haute alcalinité | Prêt à l'emploi, hydroalcoolique | Prêt à l'emploi, d'origine végétale |
| Point de Forza | Polyvalence | Puissance extrême | Sécurité HACCP | Écologique |
| Acheter | Achetez maintenant | Achetez maintenant | Achetez maintenant | Achetez maintenant |
Les 5 erreurs mortelles lors du nettoyage de votre cuisine (et comment les éviter)
Un détartrant acide sur un sol en marbre peut l'abîmer pour toujours. Un dégraissant trop agressif peut ternir l'aluminium. Chaque matériau et chaque type de saleté nécessitent un produit spécifique. La lecture de l'étiquette n'est pas facultative, c'est une nécessité.
Le surdosage est l'une des erreurs les plus courantes. Non seulement vous gaspillez du produit et de l'argent, mais vous créez également des résidus collants qui attirent encore plus de saleté et peuvent être difficiles à rincer. Respectez toujours les dilutions recommandées par le fabricant.
Pulvériser et essuyer le chiffon immédiatement ne suffit souvent pas. De nombreux détergents, en particulier ceux destinés aux salissures tenaces, ont besoin de temps pour agir. Laissez-les agir quelques minutes. De plus, l'utilisation d'éponges, de chiffons ou de brosses adaptés (action mécanique) est essentielle pour un résultat optimal.
Les détergents professionnels sont puissants et concentrés. Des gants, des lunettes de protection et, dans certains cas, des masques sont essentiels pour protéger la peau, les yeux et les voies respiratoires de l'opérateur. La sécurité de votre personnel passe avant tout.
La séquence correcte est essentielle, en particulier pour la désinfection. Nous procédons toujours comme suit : 1. Nettoyage (élimination de la saleté grossière), 2. Rinçage, 3. Désinfectation/Assainissement (application spécifique du produit), 4. Rinçage final (si le produit et la surface l'exigent). L'inversion de ces étapes rend la désinfection inefficace.
Prêt à faire briller votre cuisine ?
Maintenir une cuisine professionnelle aux plus hauts niveaux d'hygiène et de sécurité est un défi quotidien, mais avec les bons alliés, cela devient une opération simple et efficace. Choisir les détergents professionnels d'ASSPERR.it, c'est investir dans la qualité, la sécurité de vos clients et la réputation de votre établissement. Ne vous contentez pas d'une surface propre : visez l'excellence.
Explorez notre gamme complète de solutions de nettoyage professionnelles ou contactez nos experts pour obtenir des conseils personnalisés. Nous sommes là pour vous aider à trouver la recette parfaite pour votre cure.
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